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​ 種出多元客家茶

 

  過去客家人家中都會小規模的種茶,讓飲茶成為客家人的日常習慣之一,也因此製作出許多不同種類的茶,包含利用過年時採下的酸柑將其挖空,再將柑肉與茶葉拌勻後塞回酸柑內—酸柑茶;生下女兒後,會特別製作,掛在煙囪上燻乾,保存至女兒出嫁時做為陪嫁珍品,所以也稱「成年茶」--柚子茶;最有名的即是「擂茶文化」和「東方美人茶」。​​

北埔擂茶圖片-300x225-removebg-preview.png
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擂茶為客家特色茶飲,發展成觀光活動。攝影/劉昕翊
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逃難的救命茶飲

  擂茶其實是客家人逃難存活的救命茶飲,過去因為戰亂、遷徙、物資缺乏等原因,中原地區客家人在逃難途中,會將五穀雜糧炒熟後放進背包,遇到飢餓和飢渴時,就將材料放在粗碗公中,以堅硬的樹棍將其磨成粉後,泡水食用,既能充飢、解渴又能健脾養胃以及滋補長壽,爾後客家人更是有句關於擂茶的諺語稱讚擂茶的功用,「一日擂茶三碗可保終日不疲倦;一天三碗擂茶可保活到九十八。」在戰亂期間,擂茶隨著客家移民傳入台灣的客家地區,如今更發展成讓民眾體驗客家文化的觀光休閒活動。​​

   使用擂茶棒磨製擂茶,不久將飄出陣陣香味。攝影/劉昕翊
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「擂」出愛物惜物精神

  擂茶是將五穀、米飯與茶葉共食,故也稱「喫茶」或「食茶」 。製作擂茶過程費工費時,有食用擂茶的家庭,連小孩都需要加入擂茶行列。客家人如果是在正餐食用擂茶時都是吃鹹味的,只有在早上10點或下午3點吃點心時才會用甜食的方式食用。

 

  擂茶是客家人因應環境發展出特有的飲食文化,「擂」代表的是研磨的意思。經歷過戰爭遷徙的慌亂時代,養成愛物、惜物的精神,會將家中剩下的飯曬乾後,拌炒成為米籽,為方便攜帶和保存。

客家的「東方美人茶」

  以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落為主要產地。傳說過去客家人種茶,茶葉被小蟲子叮咬後,在市場上卻以風味特殊賣出好價錢,茶農將此事在家鄉提及,卻被認為是在吹牛,因此東方美人茶又可稱為「膨風茶」;而「東方美人」的稱呼,則是相傳英國商人將茶獻給女王後,女王被茶葉在茶水中美麗的姿態驚豔而賜名,而東方美人茶也成為客家庄特有的茶。

​背景圖片來源/每日一冷

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